Это не формальная проверка, а диагностика бизнеса под микроскопом.
Мы приезжаем в ваше заведение на 1-2 дня, погружаемся в процессы и выдаём отчёт на 30+ страницах с точками роста, цифрами и готовыми решениями. Аудит — это рентген вашего ресторана: видим скрытые убытки, неэффективные процессы и упущенныевозможности. После него вы получаете дорожную карту на 3–6 месяцев с конкретными действиями, сроками ипрогнозом ROI.


Что мы анализируем?1. F&B (Food & Beverage) — сердце прибыли

• Себестоимость блюд: считаем food cost по каждой позиции, выявляем "пожирателей маржи". 
• Menu engineering: делим меню на звёзд, собак, пазлов и спящих. Перераспределяем акценты. 
• Технологические карты: проверяем точность, потери при нарезке, хранении, приготовлении. 
• Поставщики: сравниваем цены, качество, логистику. Находим переплаты до 27%.

2. Трудозатраты — где теряется время и деньги

• Штатное расписание: кто, когда и сколько работает. Выявляем "мёртвые души" и перегрузки. 
• Производительность: сколько блюд на повара в час, сколько чеков на официанта. 
• Зарплатный фонд: соотношение ФОТ/выручка. Оптимизируем без увольнений. 
• Обучение: проверяем стандарты, скорость, ошибки.

3. Потери — скрытые враги выручки

• Списание: анализируем причины (порча, кражи, переработка). 
• Кухонные отходы: взвешиваем, классифицируем, предлагаем zero-waste решения. 
• Бар: контроль разлива, инвентаризация, "утруска". 
• Склад: ротация, FIFO, температурные режимы.

4. Трафик и конверсия — как гости становятся деньгами

• Входной трафик: откуда приходят (социальные сети, геосервисы, сарафан). 
• Конверсия в посадку: сколько из 100 проходящих заходят. 
• Посадка → чек: средний чек, upsell, допродажи. 
• Повторные визиты: NPS, отзывы, база лояльности.

Как проходит аудит?


Что вы получаете?

• 30+ страниц анализа 
• 15–25 точек роста с приоритетами (A/B/C) 
• Прогноз роста выручки и маржи
• Дорожная карта на 90 дней
• Что делать, кто отвечает, сроки, бюджет
• 3 месяца поддержки
• Еженедельные созвоны 
• Корректировка плана

Результаты (реальные кейсы)


Для кого?

• Рестораны с выручкой от 2 млн/мес 
• Сети HoReCa 
• Новые проекты перед запуском 
• Заведения в кризисе

Стоимость и условия

• Аудит — бесплатно при заключении договора на консалтинг 
• Полный пакет (аудит + внедрение) — от 490 000 ₽ или 7% от роста выручки

Оставьте заявку — и через 48 часов вы получите предварительный отчёт с 3–5 критическими точками роста. +7 499 110 31 20

ПРОРЕСТ. Диагностика. Решения. Прибыль.

Это не формальная проверка, а диагностика бизнеса под микроскопом.
Мы приезжаем в ваше заведение на 1-2 дня, погружаемся в процессы и выдаём отчёт на 30+ страницах с точками роста, цифрами и готовыми решениями. Аудит — это рентген вашего ресторана: видим скрытые убытки, неэффективные процессы и упущенныевозможности. После него вы получаете дорожную карту на 3–6 месяцев с конкретными действиями, сроками ипрогнозом ROI.


Что мы анализируем?1. F&B (Food & Beverage) — сердце прибыли

• Себестоимость блюд: считаем food cost по каждой позиции, выявляем "пожирателей маржи". 
• Menu engineering: делим меню на звёзд, собак, пазлов и спящих. Перераспределяем акценты. 
• Технологические карты: проверяем точность, потери при нарезке, хранении, приготовлении. 
• Поставщики: сравниваем цены, качество, логистику. Находим переплаты до 27%.

2. Трудозатраты — где теряется время и деньги

• Штатное расписание: кто, когда и сколько работает. Выявляем "мёртвые души" и перегрузки. 
• Производительность: сколько блюд на повара в час, сколько чеков на официанта. 
• Зарплатный фонд: соотношение ФОТ/выручка. Оптимизируем без увольнений. 
• Обучение: проверяем стандарты, скорость, ошибки.

3. Потери — скрытые враги выручки

• Списание: анализируем причины (порча, кражи, переработка). 
• Кухонные отходы: взвешиваем, классифицируем, предлагаем zero-waste решения. 
• Бар: контроль разлива, инвентаризация, "утруска". 
• Склад: ротация, FIFO, температурные режимы.

4. Трафик и конверсия — как гости становятся деньгами

• Входной трафик: откуда приходят (социальные сети, геосервисы, сарафан). 
• Конверсия в посадку: сколько из 100 проходящих заходят. 
• Посадка → чек: средний чек, upsell, допродажи. 
• Повторные визиты: NPS, отзывы, база лояльности.

Как проходит аудит?

Что такое разработка меню от ПроРест?Это инжиниринг меню под прибыль: не просто список блюд, а стратегический инструмент продаж. Мы создаём или перерабатываем меню так, чтобы каждая позиция работала на выручку, а гость уходил счастливым и с желанием вернуться. Работаем с данными: анализ продаж, себестоимости, психологией гостя, сезонностью и трендами. Результат — рост среднего чека на 18–40% и снижение food cost на 3–7%.Что входит в услугу?1. Анализ текущего меню (если есть)

• ABC-анализ продаж: что приносит 80% выручки. 
• Menu engineering: делим на звёзд (высокая маржа + спрос), собак (низкая маржа + спрос), пазлов (высокая маржа + низкий спрос), спящих (низкая маржа + потенциал). 
• Себестоимость: считаем food cost по каждой позиции, выявляем "пожирателей маржи".

2. Разработка нового/сезонного меню

• Сезонные хиты: 3–5 блюд из локальных продуктов (Крым: рапан, барабулька, трюфель, лаванда). 
• Баланс категорий: закуски, горячее, десерты, напитки — по правилу "золотого треугольника" (глаза гостя). 
• Психология: названия, описания, цены, расположение — всё для роста upsell. 
• Визуализация: профессиональные фото + дизайн меню (печать/цифра).

3. Оптимизация food cost

• Замена ингредиентов: без потери вкуса (например, юдзу → мандарин из Гаспры). 
• Порционирование: точные граммовки, снижение отходов. 
• Технологические карты: пошаговые, с фото, для контроля поваров. 
• Zero-waste: использование обрезков (бульоны, соусы, гарниры).

4. Тестирование и запуск

• Пилот: 2 недели теста новых позиций. 
• Аналитика: продажи, отзывы, корректировка. 
• Обучение персонала: как продавать, как готовить.

Как проходит работа?


Что вы получаете?

• Технологические карты
• Готовое меню
• Прогноз прибыли
• Рост среднего чека 
• Снижение food cost 
• Увеличение маржи
• 3 месяца поддержки
• Анализ продаж 
• Корректировка сезонности 
• Новые хиты

Результаты (реальные кейсы)


Для кого?

• Новые рестораны (меню с нуля) 
• Действующие заведения (сезонное обновление) 
• Сети (унификация + локализация) 
• Кризисные проекты (снижение издержек)

Стоимость и условия

• Разработка с нуля — по договоренности ₽ 
• Переработка — по договоренности ₽ 
• Скидка 30% при заказе с аудитом 
• Оплата по этапам или % от роста чека

Оставьте заявку — и через 72 часа вы получите прототип 3 хитов для вашего меню бесплатно.Диагностика. Решения. Прибыль.

Что такое оптимизация закупок от ПроРест? Это система, которая превращает закупки из чёрной дыры в источник прибыли. Мы устраняем переплаты, срывы, просрочку и некондицию, выстраивая прямые контракты с проверенными поставщиками и внедряя автоматический контроль качества и издержек. Работаем по принципу "меньше платим — больше зарабатываем": снижение закупочных цен на 7–27%, рост маржи, нулевые простои на кухне.


Это не формальная проверка, а диагностика бизнеса под микроскопом.
Мы приезжаем в ваше заведение на 1-2 дня, погружаемся в процессы и выдаём отчёт на 30+ страницах с точками роста, цифрами и готовыми решениями. Аудит — это рентген вашего ресторана: видим скрытые убытки, неэффективные процессы и упущенныевозможности. После него вы получаете дорожную карту на 3–6 месяцев с конкретными действиями, сроками ипрогнозом ROI.


Что мы анализируем?1. F&B (Food & Beverage) — сердце прибыли

• Себестоимость блюд: считаем food cost по каждой позиции, выявляем "пожирателей маржи". 
• Menu engineering: делим меню на звёзд, собак, пазлов и спящих. Перераспределяем акценты. 
• Технологические карты: проверяем точность, потери при нарезке, хранении, приготовлении. 
• Поставщики: сравниваем цены, качество, логистику. Находим переплаты до 27%.

2. Трудозатраты — где теряется время и деньги

• Штатное расписание: кто, когда и сколько работает. Выявляем "мёртвые души" и перегрузки. 
• Производительность: сколько блюд на повара в час, сколько чеков на официанта. 
• Зарплатный фонд: соотношение ФОТ/выручка. Оптимизируем без увольнений. 
• Обучение: проверяем стандарты, скорость, ошибки.

3. Потери — скрытые враги выручки

• Списание: анализируем причины (порча, кражи, переработка). 
• Кухонные отходы: взвешиваем, классифицируем, предлагаем zero-waste решения. 
• Бар: контроль разлива, инвентаризация, "утруска". 
• Склад: ротация, FIFO, температурные режимы.

4. Трафик и конверсия — как гости становятся деньгами

• Входной трафик: откуда приходят (социальные сети, геосервисы, сарафан). 
• Конверсия в посадку: сколько из 100 проходящих заходят. 
• Посадка → чек: средний чек, upsell, допродажи. 
• Повторные визиты: NPS, отзывы, база лояльности.

Как проходит аудит?

Что такое разработка меню от ПроРест?Это инжиниринг меню под прибыль: не просто список блюд, а стратегический инструмент продаж. Мы создаём или перерабатываем меню так, чтобы каждая позиция работала на выручку, а гость уходил счастливым и с желанием вернуться. Работаем с данными: анализ продаж, себестоимости, психологией гостя, сезонностью и трендами. Результат — рост среднего чека на 18–40% и снижение food cost на 3–7%.Что входит в услугу?1. Анализ текущего меню (если есть)

• ABC-анализ продаж: что приносит 80% выручки. 
• Menu engineering: делим на звёзд (высокая маржа + спрос), собак (низкая маржа + спрос), пазлов (высокая маржа + низкий спрос), спящих (низкая маржа + потенциал). 
• Себестоимость: считаем food cost по каждой позиции, выявляем "пожирателей маржи".

2. Разработка нового/сезонного меню

• Сезонные хиты: 3–5 блюд из локальных продуктов (Крым: рапан, барабулька, трюфель, лаванда). 
• Баланс категорий: закуски, горячее, десерты, напитки — по правилу "золотого треугольника" (глаза гостя). 
• Психология: названия, описания, цены, расположение — всё для роста upsell. 
• Визуализация: профессиональные фото + дизайн меню (печать/цифра).

3. Оптимизация food cost

• Замена ингредиентов: без потери вкуса (например, юдзу → мандарин из Гаспры). 
• Порционирование: точные граммовки, снижение отходов. 
• Технологические карты: пошаговые, с фото, для контроля поваров. 
• Zero-waste: использование обрезков (бульоны, соусы, гарниры).

4. Тестирование и запуск

• Пилот: 2 недели теста новых позиций. 
• Аналитика: продажи, отзывы, корректировка. 
• Обучение персонала: как продавать, как готовить.

Как проходит работа?

Что такое оптимизация закупок от ПроРест?Это система, которая превращает закупки из чёрной дыры в источник прибыли. Мы устраняем переплаты, срывы, просрочку и некондицию, выстраивая прямые контракты с проверенными поставщиками и внедряя автоматический контроль качества и издержек. Работаем по принципу "меньше платим — больше зарабатываем": снижение закупочных цен на 7–27%, рост маржи, нулевые простои на кухне.Что входит в услугу?1. Аудит текущих закупок

• Анализ контрактов: цены, сроки, штрафы, скрытые платежи. 
• Сравнение рынка: 3–5 альтернативных поставщиков по каждой категории. 
• ABC-анализ товаров: что критично, что можно заменить, что убрать. 
• Логистика: маршруты, частота, объёмы — оптимизация доставки.

2. Прямые контракты с поставщиками

• База ПроРест: 180+ проверенных поставщиков Крыма и РФ (рыба, мясо, овощи, алкоголь, сухие товары). 
• Переговоры под ключ: фиксируем цены на 3–12 месяцев, отсрочку платежа, бонусы за объём. 
• Локализация: рапан из Кацивели, трюфель из-под Феодосии, сыр из Алушты — без посредников. 
• Эксклюзивы: доступ к лимитированным позициям (устрицы, икра, премиум-виски).

3. Снижение издержек

• Объединение закупок: для сетей — централизованные тендеры. 
• Сезонные замены: летние ягоды → осенние грибы без роста цены. 
• Zero-waste закупки: только нужные объёмы, минимум отходов. 
• Автоматизация: интеграция с iiko/R-Keeper — заказы по остаткам.

4. Контроль качества

• Входной контроль: чек-листы, фотофиксация, температурные журналы. 
• Лабораторные тесты: выборочно (рыба на свежесть, мясо на мраморность). 
• Обратная связь: система штрафов/бонусов для поставщиков. 
• Обучение персонала: как принимать товар, что браковать.

Как проходит работа?


Что вы получаете

• Цены, объёмы, поставщики в реальном времени 
• Прогноз на месяц
• Дашборд закупок
• 7–27% на каждой категории 
• +2–5% к чистой марже
• Экономия
• 99,7% соответствие спецификациям 
• 0 срывов поставок
• Гарантия качества
• 3 месяца сопровождения
• Мониторинг цен 
• Поиск новых поставщиков

Результаты (реальные кейсы)


Для кого?

• Рестораны с закупками от 1 млн/мес 
• Сети HoReCa (централизация) 
• Премиум-заведения (эксклюзивы) 
• Новые проекты (с нуля)

Стоимость и условия

• Аудит закупок — бесплатно при заключении контрактов 
• Полное внедрение — 3% от годовой экономии или от 190 000 ₽ 
• Оплата по факту экономии

Оставьте заявку — и через 48 часов вы получите анализ 3 ваших самых дорогих позиций с альтернативами дешевле на 12–25%.
Диагностика. Решения. Прибыль.

Обучение от ПроРест это полный цикл управления людьми: от поиска звёзд до их ежедневной мотивации. Мы закрываем вакансии за 7–14 дней, снижаем текучку в 2–3 раза, превращаем официантов в продавцов, а поваров — в гордость кухни. Результат: рост среднего чека на 15–35 %, NPS +25 пунктов, ФОТ/выручка ниже 28 %.
Что входит в услугу? Подбор персонала под ваш бренд:

• Профили вакансий: не просто «официант», а «амбассадор с навыками upsell». 
• Каналы: HH, Avito, Telegram-боты, внутренний рекрутинг, партнёрства с колледжами Крыма. 
• Скрининг: видеоинтервью, тесты на стрессоустойчивость, дегустация (для кухни). 
• Гарантия: 3 месяца бесплатной замены.
• Мотивация без переплат
• KPI-система: % от допродаж, бонусы за NPS, геймификация (лидерборд). 
• Нематериал: карьерный рост, корпоративы, обучение за счёт компании. 
• Зарплатная вилка: рынок Крыма + 10 % для топов. 
• Аналитика: текучка по причинам, retention rate.

3. Стандарты сервиса:

• Service Blueprint: от приветствия до прощания — 47 touch-points. 
• Mystery Shopping: ежемесячно, с видео и отчётом. 
• Скрипты продаж: «Как продать десерт за 30 секунд», «Виски-пейринг без навязчивости». 
• Культура гостеприимства: «Гость — не король, а друг, которому мы делаем вечер».

4. Тренинги (оффлайн/онлайн)

• Для зала: «Продажи без давления», «Эмоциональный сервис», «Работа с возражениями». 
• Для кухни: «Скорость без ошибок», «Подача как искусство», «Zero-waste на практике». 
• Для менеджеров: «Контроль зала», «Разбор конфликтов», «Лидерство в смене». 
• Формат: 4–8 часов, ролевые игры, видеоразбор, домашние задания.

Как проходит работа?

Что вы получаете?

• Избавление от текучки, ФОТ, производительность в реальном времени
• HR-дашборд
• 100+ страниц + 40 роликов
• Стандарты сервиса (PDF + видео)
• 50+ резюме в резерве
• Пул кандидатов
• Ежемесячные тренинги
• Анализ NPS
• 6 месяцев поддержки

Результаты (реальные кейсы)